سنجش فعالیت ضداکسایشی و محتوی فنل کل در قسمت های مختلف دانه چهار ژنوتیپ آفتابگردان (.helianthus annus l)

در این مطالعه محتوی فنل کل، محتوی فلاوونوئید و فعالیت ضداکسایشی در قسمت­های مختلف دانه­ (مغز و پوسته) چهار ژنوتیپ آفتابگردان مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت ضداکسایشی عصاره­ها با استفاده از سنجش­های تعیین قدرت احیاکنندگی، ظرفیت جمع­آوری رادیکال نیتریت و ظرفیت جمع­آوری رادیکال dpph تعیین گردید. نتایج نشان داد که میزان محتوی فنل و فلاوونوئید کل وابسته به قسمت­های مختلف دانه و نوع ژنوتیپ می­باشد، به­طوری­که محتوی فنل و فلاوونوئید کل در مغز دانه به ترتیب 6/7 و 8/3 برابر میزان آنها در پوسته بود. فعالیت ضداکسایشی عصاره مغز به طور معنی­داری بیشتر از عصاره پوسته بود که می­توان آن را به میزان بالای محتوی فنل و فلاوونوئید نسبت داد. به­طور کلی نتایج نشان داد که ژنوتیپ s1 دارای بیشترین میزان محتوی فنل کل و فعالیت ضداکسایشی می­باشد. در عصاره­های مغز، ظریب همبستگی مثبت بین محتوی فنل کل با frap، ظرفیت جمع­آوری رادیکال نیتریت و ظرفیت جمع­آوری رادیکال dpph مشاهده گردید. نتایج این تحقیق نشان دادند که مغز دانه­های آفتابگردان را می­توان به عنوان ضداکساینده های طبیعی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار داد.